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實際上，餐飲品牌的定位有兩種方法，一種是集中定位，一種是細分定位。比如說像費大廚的聚焦，就聚焦在他們的辣椒炒肉上面，太二的酸菜魚就是聚焦他們的酸菜魚，另一種就是聚焦一個品類的特性，比如說像海底撈，我們都知道它是服務好而出名，大米先生主打的是現炒現吃這么一個快餐的方式。那么我們從這兩種定位研究方法分析來看，到底哪一個更好呢？

其實我們應該從三個方面來考慮。首先是從競爭的角度來看，市場上有哪些機會？例如，湖南菜在湖南的競爭力已經很強，所以費廚師專注于細分品類，讓其更容易出圈。

二是找到客戶的認知需求，有的講一個聚焦整體客戶的點，看這個點是不是客戶看中的痛點。如果客戶沒有這個痛點，說明你的重點方向是無效方向。

第三取決于我們自己的實力和信心。如果你有一些資源或足夠的資金來支持，那么你就可以抓住更大的類別或更強的細分類別。相反，如果你沒有很多資金或資源。如果你前期沒有那么自信，那么你可以選擇一個競爭相對較少的品類，先為它把這個盈利模式做好，然后再復制擴張店鋪，在品牌升級和視覺轉化上，你可以取得更大的成功。

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